一(yī)、如何區分真假食用油？

　　1、看(kàn)标識

　　根據國(guó)家關于食用油的規定，食用油的外包裝需要标有商品名稱，成分清單，質量等級，淨含量，工(gōng)廠名稱，産地，生(shēng)産日期，保質期等，并且還(hái)需要帶有CS（ 食品安全認證）标志(zhì)，查看(kàn)有沒有溯源信息展示二維碼，制造商需要在外包裝上(shàng)注明産品原料的生(shēng)産國(guó)，以及是否使用了轉基因原料，還(hái)需要說明生(shēng)産過程是用的壓榨法還(hái)是浸出法。

　　2、看(kàn)包裝

　　對于印有商品條形碼的食用油，查看(kàn)條形碼打印是否标準，以及是否有任何被改動的迹象，當心購買到(dào)更換過标簽的食用油，桶裝油的選購時要看(kàn)桶口上(shàng)是否有油迹，如果有，則表示密封不嚴，會(huì)導緻油在存儲過程中加速氧化。

　　3、看(kàn)顔色

　　食用油的正常顔色為(wèi)淡黃色，淺黃色，黃色和棕黃色，并且油的顔色根據其種類而略有不同，通(tōng)常，質量越好的食用油顔色越淺，而劣質的食用油的顔色一(yī)般較深（芝麻油除外），劣質油的顔色比合格食用油的顔色更深一(yī)些。

　　4、看(kàn)透明度

　　透明度是識别油脂純度的重要感官指标之一(yī)，純淨的油應該是透明的，通(tōng)常，在陽光(guāng)或者燈光(guāng)下(xià)可以看(kàn)到(dào)高(gāo)質量的食用油是透明，無霧狀，無懸浮物(wù)，無雜(zá)質，無渾濁的。

　　5、看(kàn)是否有沉澱物(wù)

　　好的食用油無沉澱，無懸浮物(wù)，粘度低(dī)，沉澱物(wù)主要是雜(zá)質，在某些條件(jiàn)下(xià)會(huì)沉到(dào)油的底層，購買油時，應該選擇透明度高(gāo)，顔色較淺（芝麻油除外）且無沉澱的油。

　　6、看(kàn)是否有分層

　　如果出現分層，則很可能(néng)是摻假的混合油。

　　7、看(kàn)油狀

　　拿起幹淨的細玻璃管，将其插入油中，然後慢(màn)慢(màn)向上(shàng)拉，此時查看(kàn)油狀，如果呈乳白(bái)色，則表示油中有水(shuǐ)，水(shuǐ)分越多(duō)就(jiù)會(huì)顯得越白(bái)，水(shuǐ)分較多(duō)的油會(huì)顯得更加渾濁，這樣的油更容易變質，加熱時會(huì)産生(shēng)大量泡沫和水(shuǐ)的水(shuǐ)炸聲，油煙(yān)味苦。

　　二、如何鑒别真假食用植物(wù)油？

　　1、用感官特征進行識别

　　主要看(kàn)一(yī)下(xià)顔色并聞一(yī)下(xià)氣味，普通(tōng)的油色通(tōng)常是透明的，散發著(zhe)植物(wù)果實的清香，如果顔色渾濁，有異常的氣味或哈喇味，則可能(néng)是假冒或變質的植物(wù)油，如果油的顔色是透明的，但是它具有刺激眼睛和鼻子的辛辣味道，就(jiù)說明油中的氧化物(wù)增加，這樣的是變質的油。

　　2、摻假植物(wù)油的鑒定

　　1）将礦物(wù)油添加到(dào)食用植物(wù)油中，它比純食用油顔色更深，原始的食用植物(wù)油氣味很淡，可以聞到(dào)礦物(wù)油的味道，并且入口有苦味。

　　2）與鹽水(shuǐ)混合的食用植物(wù)油的顔色變淺，透明度提高(gāo)，入口具有鹹味，加熱時發出“叭叭”水(shuǐ)炸聲。

　　3）當食用植物(wù)油與蓖麻油混合時，将油樣放(fàng)置一(yī)段時間後，油樣可以自(zì)動分成兩層，食用植物(wù)油在頂部，蓖麻油在底部。

　　4）取少量油樣，并向其中滴入碘溶液，如果顯示為(wèi)藍色，則表明該植物(wù)油與澱粉物(wù)質（例如米湯）混合了。

　　5）取少量油樣，用勺子将其加熱至150℃，然後冷卻至常溫，如果出現沉澱，則意味著(zhe)油中混有雜(zá)質。

　　你學會(huì)分辨了麽？