一(yī)、油脂中維生(shēng)素E

　　維生(shēng)素E是人體必需維生(shēng)素之一(yī)，廣泛存在于綠色植物(wù)的胚芽中，在大豆中含量最高(gāo)，天然維生(shēng)素E通(tōng)常從(cóng)大豆油精煉過程中的脫臭餾出物(wù)中提取。目前，天然維生(shēng)素E提取物(wù)外觀為(wèi)棕紅(hóng)色或淡黃色液體，具有一(yī)種溫和的，特殊的氣味和味道。維生(shēng)素E沸點高(gāo)（200℃），對熱很穩定，其本身無熱量，不參與人體代謝。

　　天然維生(shēng)素E可廣泛應用于醫(yī)藥、食品、化妝品等方面。在醫(yī)藥方面,它對動脈硬化、冠心病、習慣性流産、婦女不育症、内分泌機(jī)能(néng)衰退、肝病等都有良好的療效,并可降低(dī)胃癌和食道癌的發病風險。研究表明,維生(shēng)素E對老年(nián)性疾病有多(duō)種防治效果:對泌尿系疾病、痔瘡與凍瘡、心血管病、貧血症、胃腸道疾病、肝膽疾病、神經肌肉疾病及風濕病肺部疾病等均有輔助療效。維生(shēng)素E還(hái)可以改善視力,對糖尿病性視網膜病、眼外傷等有一(yī)定療效。在食品方面,它不僅營養豐富,并且抗氧化性強,可保持食品的新鮮風味,适用于生(shēng)産各種功能(néng)保健強化食品,特别是用作嬰幼兒食品的抗氧化劑、營養強化劑等。在化妝品方面,天然維生(shēng)素E易被皮膚吸收,能(néng)促進皮膚的新陳代謝,防止色素沉澱,改善皮膚彈性,具有美容、護膚、防衰老的特殊功能(néng)。

二、油料植物(wù)蛋白(bái)的用途

　　蛋白(bái)質是人類不可缺少的營養素。油料植物(wù)蛋白(bái)是我國(guó)居民(mín)攝入蛋白(bái)質的主要來源之一(yī),傳統的利用途徑是油料經過制油後得到(dào)餅粕用做飼料,發展養殖業(yè),人再食用動物(wù)蛋白(bái)。但這條路(lù)線蛋白(bái)質的利用率僅為(wèi)20%-30%,人直接食用植物(wù)蛋白(bái)質,其利用率可提高(gāo)到(dào)70%-80%。

　　油料植物(wù)蛋白(bái)不含膽固醇,并且其蛋白(bái)質的氨基酸組成齊全,含有人體必需的十八種氨基酸,符合人們的健康需求,是人類理想的優質植物(wù)蛋白(bái)質來源。

　　大豆植物(wù)蛋白(bái)的制取方法一(yī)般是将大豆脫皮、脫脂、脫腥後進一(yī)步加工(gōng)成蛋白(bái)制品,常見(jiàn)的制品有:大豆組織蛋白(bái)、脫脂大豆蛋白(bái)粉等。大豆組織蛋白(bái)又(yòu)叫“人造肉”,可添加在各種肉餡食品中,增加其蛋白(bái)含量。多(duō)種功能(néng)的脫脂大豆蛋白(bái)粉主要用作肉制品、面制品的添加劑。另外可用于蛋白(bái)飲料、豆奶的制備。目前著(zhe)重開(kāi)發的油料植物(wù)蛋白(bái)是大豆蛋白(bái)和花生(shēng)蛋白(bái)等。油料蛋白(bái)的開(kāi)發利用在我國(guó)已取得了豐碩成果。積極擴大應用植物(wù)蛋白(bái),對于改善我國(guó)人民(mín)的膳食結構,提高(gāo)人體健康水(shuǐ)平會(huì)起到(dào)重要的作用。

三、植物(wù)油在中醫(yī)臨床上(shàng)的應用

　　植物(wù)油不僅是人們生(shēng)活中不可缺少的食用油脂,且在中醫(yī)臨床上(shàng)也有一(yī)定的藥用價值。例如,菜籽油—具有潤腸通(tōng)便、散風消腫、清熱醒脾等作用;花生(shēng)油—具有補脾潤肺、潤腸殺蟲等功效,可治大便燥結、腹痛及腸梗阻等症;芝麻油(又(yòu)稱香油)——有潤燥通(tōng)便、解毒生(shēng)肌之功,常用其治腸燥便秘、蛔蟲食積、瘡腫潰瘍、芥癬及皮膚皲裂等症;大豆油—有溫腎補脾、潤腸消腫、殺蟲解毒之功。

四、橄榄油對人體健康有很多(duō)好處，可以餐餐食用嗎(ma)？

　　橄榄油有很多(duō)好處,比如,它可以軟化血管,對心腦(nǎo)血管疾病能(néng)起到(dào)一(yī)定的防治作用,還(hái)可以降低(dī)糖尿病人的血糖指數,預防癌症和老年(nián)失憶症等。但也不能(néng)光(guāng)吃(chī)橄榄油,因為(wèi)每一(yī)種植物(wù)油都有自(zì)己的獨特之處,最好選擇各種油輪換著(zhe)吃(chī)。其他的植物(wù)油如葵花籽油、大豆油和玉米油也是佼佼者,它們也含有豐富的不飽和脂肪酸,可以增強身體的免疫力,改善皮膚狀況,加速胃潰瘍的痊愈,降低(dī)血壓和膽固醇。

五、要多(duō)種類攝取植物(wù)油

　　長(cháng)期偏食植物(wù)油,容易出現低(dī)膽固醇血症、貧血或營養不良。偏食植物(wù)油會(huì)使體内生(shēng)成的過氧化物(wù)增加,促使人衰老。過氧化物(wù)在血管壁、肝髒、腦(nǎo)細胞上(shàng)形成,将引起動脈硬化、肝硬化、腦(nǎo)血栓等疾病。過氧化物(wù)增加還(hái)會(huì)影響人體對維生(shēng)素的吸收利用,導緻維生(shēng)素缺乏。事(shì)實上(shàng),無論是動物(wù)油還(hái)是植物(wù)油,都是維持生(shēng)命的重要營養之一(yī),重要的是必須保持營養物(wù)質的平衡,過多(duō)或偏食哪一(yī)種,對人體健康都不利。

六、植物(wù)油一(yī)定比動物(wù)油健康嗎(ma)？

　　植物(wù)油因其幾乎不含膽固醇，富含不飽和脂肪酸，熔點較低(dī)，且必需脂肪酸含量要高(gāo)于動物(wù)油，因而成了很多(duō)人心目中的健康油。事(shì)實上(shàng)，膽固醇也是人體正常代謝不可缺少的原料,合理攝入還(hái)可以起到(dào)抗衰老的作用;而部分植物(wù)油中多(duō)不飽和脂肪酸在人體内容易氧化,可能(néng)引起諸多(duō)身體疾病。且不同的植物(wù)油所含脂肪酸的種類和量也不同,比如說,魚油中脂肪酸的不飽和程度比花生(shēng)油還(hái)高(gāo)。所以,人們選擇脂肪來源的時候,不應當絕對地用“植物(wù)”和“動物(wù)”來區分。