烹調油可分為(wèi)植物(wù)油和動物(wù)油。常見(jiàn)的植物(wù)油如大豆油、花生(shēng)油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等；常見(jiàn)的動物(wù)油如豬油、牛油、羊油、奶油（黃油）等。烹調油是提供人們所需脂肪的重要來源，占總脂肪的53%左右（總脂肪攝入量為(wèi)79.9g）。

　　動物(wù)油所含脂肪酸比例與植物(wù)油脂不同。植物(wù)油富含維生(shēng)素E，不同植物(wù)油中脂肪酸的構成不同，各具營養特點。如橄榄油，茶油，菜籽油的單　不飽和脂肪酸含量較高(gāo)，玉米油，葵花籽油則富含亞油酸，胡麻油（亞麻籽油）中富含α-亞麻酸（圖1-38）。因此應經常更換烹調油的種類，食用多(duō)種植物(wù)油。