食用油對人體的影響很大,是人體必不可少的營養素之一(yī)，是機(jī)體重要的構成成分（如細胞膜的構成）， 油脂的主要功能(néng)有提供生(shēng)長(cháng)及維持皮膚健康所必須的必需脂肪酸、幫助脂溶性維生(shēng)素（A、D、E、K）被人體吸收利用、脂肪中的多(duō)元不飽和脂肪酸是構成細胞膜的成份之一(yī)、主要的熱量來源（1克脂肪産生(shēng)9大卡熱量）、身體中多(duō)餘的熱量以脂肪的形态貯藏、身體内的脂肪可以維持體溫，及保護内髒不受到(dào)震蕩撞擊的傷害、食物(wù)中的脂肪可以增加食物(wù)的美味、促進食欲，并減緩胃酸分泌，使食物(wù)在胃停留時間較長(cháng)而增加飽足感。食用油伴随中華民(mín)族幾千年(nián)的飲食文化。是人們重要的食物(wù)來源。

最好的醫(yī)院是廚房

最好的醫(yī)生(shēng)是自(zì)己

最好的藥材是食材

　　超市(shì)或者便利店購買食用油 ：

　　一(yī)要看(kàn)生(shēng)産企業(yè)的生(shēng)産資質：品名、原料産地、廠名、生(shēng)産許可證、産品等級、産品執行标準、生(shēng)産日期、保質期等，建議購買生(shēng)産日期不超過6個(gè)月(yuè)的産品。

　　二要看(kàn)營養成分表，搞清楚所購買的食用油的成分組成，建議購買不飽和脂肪酸含量高(gāo)、脂溶性維生(shēng)素含量高(gāo)的産品。

　　盡量做到(dào)購買的食用油開(kāi)蓋後能(néng)在1-3個(gè)月(yuè)吃(chī)完。

　　回家打開(kāi)瓶蓋 ：

　　一(yī)要看(kàn)顔色，一(yī)般來說，精煉程度越高(gāo)，油的顔色越淡。當然，各種植物(wù)油都會(huì)有一(yī)種特有的顔色， 不可能(néng)也沒有必要精煉至沒有顔色。

　　二要看(kàn)透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高(gāo)越好。

　　三要嗅無味，取一(yī)、二滴油放(fàng)在手心，雙手摩擦發熱後，聞不出異味(哈喇味或刺激味)，如有異味就(jiù)不要買。

　　用量 : 每日總量不超過25--30克

　　不吃(chī)植物(wù)性食用油，或者不吃(chī)動物(wù)油 ：

　　沒有油會(huì)造成體内維生(shēng)素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一(yī)味強調隻吃(chī)植物(wù)油，不吃(chī)動物(wù)油，也是不行的。在一(yī)定的劑量下(xià)，動物(wù)油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

　　高(gāo)溫炒菜 ：

　　高(gāo)溫爆炒，油冒煙(yān)了才炒菜，這種做法是不科學的。高(gāo)溫油不但會(huì)破壞食物(wù)的營養成分，還(hái)會(huì)産生(shēng)一(yī)些過氧化物(wù)和緻癌物(wù)質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就(jiù)可以炒菜了，不用等到(dào)油冒煙(yān)。

　　特殊人群控制油量 ：

　　對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群，用油的量上(shàng)，要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克。

　　而老年(nián)人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相(xiàng)關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，每天每人的用油量要更低(dī)，甚至要降到(dào)20克。

　　老年(nián)人如何吃(chī)油？

　　老年(nián)患者大多(duō)有動脈硬化、高(gāo)血壓、高(gāo)血脂、高(gāo)血糖等疾病，合理膳食,建立健康的生(shēng)活飲食習慣,對于預防慢(màn)性病的發生(shēng)有至關重要的作用。

　　食用油中的很多(duō)營養素與人體的血液密切相(xiàng)關。

　　選擇至關重要,那麽老年(nián)人吃(chī)什麽食用油最健康呢(ne)?

      1.老年(nián)人不宜食用“毛油”。毛油沒有經過精煉，裡(lǐ)面含有不利于健康的醛類、酮類、碎渣和過多(duō)水(shuǐ)分。

      2.吃(chī)好油、吃(chī)對油、适量吃(chī)、科學吃(chī)對健康是有利的。

      3.不吃(chī)油、少吃(chī)油 是錯(cuò)誤的！

      4.建議老年(nián)人吃(chī)的幾種食用油：

　　煎炒烹炸建議使用：

       高(gāo)油酸菜籽油、精煉橄榄油、山茶油、米糠油等油酸量高(gāo)的食用油。

　　涼拌、炖湯、建議使用：

　　核桃油、紫蘇油、芝麻油等。

　　5.盡量在家裡(lǐ)吃(chī)。